|
Каротины - это жиросодержащие пигменты. Около 60 из них (например, бета-каротин) считаются провитаминами, предшественниками витамина А, возникающими в процессе обмена веществ. Готовый витамин А (ученые в зависимости от химической структуры называют его ретинолом, ретиналом, или ретиноидом) содержится в некоторых продуктах животного происхождения, например в печени, сливочном масле, цельном молоке, сыре, яйцах и особенно в рыбьем жире. Животные преобразовывают каротины в процессе обмена веществ в готовый витамин А. Этот витамин (из продуктов животного происхождения) быстро поступает в кровь, а вместе с ней - и к клеткам тела.
А происходит это так: как только каротины выделены из пищевой массы, они немедленно превращаются с помощью желчных солей и ферментов в витамин А, причем активную помощь в этом оказывают гормоны щитовидной железы, атомы железа, цинка и витамин Е.
Вновь образованные молекулы быстро проникают через стенки кишечника, и по кровеносным и лимфатическим сосудам доставляются в печень, а также в складские клетки жировой ткани. Оттуда они при необходимости вновь поступают в кровь для питания клеток организма. Поскольку витамин А, как и другие растворимые в жире витамины группы D, E, и K, может накапливаться практически в неограниченных количествах, то его концентрация может вдруг стать слишком высокой, в ущерб здоровью. Но такая опасность возникает лишь тогда, когда витамин А принимается в виде таблеток в больших дозах на протяжении значительного периода времени.
Растительные же каротины можно употреблять в пищу без ограничений, от этого в худшем случае могут лишь пожелтеть ладони.
Витамин А измеряется не в граммах или миллиграмах, а в так называемых международных единицах (МЕ).
|
